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Ricerca Avanzata » Limonia
categoria:  Cucina antica
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,Valle d'Aosta,Lombardia,Trentino-Alto-Adige,Trentino-Alto-Adige,Veneto,Friuli-Venezia Giulia,Liguria,Emilia-Romagna,Toscana,Umbria,Marche,Lazio,Abruzzo,Molise,Campania,Puglia,Basilicata,Calabria,Sicilia,Sardegna,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Questo piatto medievale, del quale sono note diverse varianti, deve il nome al succo di limone che viene utilizzato e pare un vago antenato dell'attuale pollo al limone.
In realtà si tratta di un piatto di pollo a pezzi soffritto con lardo e cipolle, e addizionato di mandorle tritate, acqua e spezie (coriandolo, menta, prezzemolo, zenzero, ecc.). In assenza di mandorle, viene consigliata la sostituzione con rossi d'uovo sodi.
Una volta ultimata la cottura, si serve il pollo abbondantemente cosparso di succo di limone.

INGREDIENTI

Pollo
Lardo
Cipolle
Mandorle (o rossi d'uovo sodi)
Spezie (corindolo, menta, zenzero, ecc.)
Limone

FASI DI PROCESSO

Sezionare il pollo a pezzi
Soffriggere il pollo con lardo e cipolle tagliate a fette sottili
Aggiungere le mandorle tritate o i tuorli d'uovo sodi
Aggiungere l'acqua
Aggiungere le spezie
Cuocere
Servire con succo di limone