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Ricerca Avanzata » Torta salata bolognese
categoria:  Cucina antica
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,Valle d'Aosta,Lombardia,Trentino-Alto-Adige,Trentino-Alto-Adige,Veneto,Friuli-Venezia Giulia,Liguria,Emilia-Romagna,Toscana,Umbria,Marche,Lazio,Abruzzo,Molise,Campania,Puglia,Basilicata,Calabria,Sicilia,Sardegna,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Piatto medievale riportato in "Libro de Arte Coquinaria" di Martino da Como (1450).
Si tratta di un "pasticcio" salato utilizzabile come primo o come antipasto, costituito da un impasto di formaggio, bietole, prezzemolo, maggiorana, zafferano, uova, sale, pepe e burro racchiuso in uno strato di pasta e cotto entro uno stampo imburrato.

(Fonte: www.dragoappiano.it)

INGREDIENTI

Formaggio da grattugia o altro tenero o ricotta
Bietole
Prezzemolo
Maggiorana
Zafferano
Uova
Sale
Pepe
Burro
Pasta sfoglia

FASI DI PROCESSO

Grattugiare il formaggio
Mondare e lavare le bietole, il prezzemolo e la maggiorana
Tritare
Aggiungere il formaggio
Mescolare bene
Aggiungere le uova, il pepe, lo zafferano e il burro
Mescolare accuratamente
Rivestire una teglia con uno strato di pasta che ricopra anche le pareti
Trasferire l'impasto
Ricoprire con uno strato di pasta
Cuocere fino a mezza cottura
Spennellare con tuorlo d'uovo mescolato con zafferano
Ultimare la cottura.