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Ricerca Avanzata » Ravioli longhi
categoria:  Cucina antica
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,Valle d'Aosta,Lombardia,Trentino-Alto-Adige,Trentino-Alto-Adige,Veneto,Friuli-Venezia Giulia,Liguria,Emilia-Romagna,Toscana,Umbria,Marche,Lazio,Abruzzo,Molise,Campania,Puglia,Basilicata,Calabria,Sicilia,Sardegna,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Ricetta medievale di ravioli a base di formaggio della tipologia a disposizione (pecorino, caprino, caciotta, mozzarella, ecc.), albumi d'uovo, burro, zucchero, cannella, zenzero e farina.

(Fonte: www.assisinforma.it)

INGREDIENTI

(Per 6 persone)
Formaggio: 600 g
Albumi d'uovo: 2
Burro: 20 g
Zucchero: 60 g
Cannella: 30 g
Zenzero: 15 g
Farina: 80 g
Sale: q.b.

FASI DI PROCESSO

Grattugiare il formaggio
Unire burro, zafferano, metà della cannella, 50 g di zucchero, un pizzico di sale.
Impastare in composto omogeneo
Unire la restante cannella e il restante zucchero, mescolarli e tenerli da parte
Disporre la farina in un piatto
Prendere l'impasto a piccole porzioni, formare una pallina e quindi sagomare a forma allungata
Passare i ravioli allungati nella farina
Disporli su tavoliere
Portare a ebollizione dell'acqua
Buttare i ravioli in piccole quantità
Estrarli con delicatezza quando galleggiano
Scolarli
Disporre 3-4 ravioli per scodella
Spolverare con la miscela zucchero-cannella
Servire tiepidi o addirittura freddi