home page   |  Risultati della ricerca
 
Ricerca Avanzata » Capretto arrosto in salsa dorata
categoria:  Cucina antica
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,Valle d'Aosta,Lombardia,Trentino-Alto-Adige,Trentino-Alto-Adige,Veneto,Friuli-Venezia Giulia,Liguria,Emilia-Romagna,Toscana,Umbria,Marche,Lazio,Abruzzo,Molise,Campania,Puglia,Basilicata,Calabria,Sicilia,Sardegna,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Piatto medievale costituito da coscio o spalla d'agnello cotto con aglio, lardo e sale e servito con una salsa di succo di limone, rosso d'uovo, brodo, pepe, zafferano, aglio e prezzemolo.

(Fonte:www.assisinforma.it)

INGREDIENTI

(Per 6 persone)
Capretto: una mezzena (o un coscio o una spalla)
Aglio: 6 spicchi
Lardo: 50 g
Sale: Q.B.

Per la salsa:
Limone: 1/2
Rosso d'uovo. 2
Brodo: 200 mo ( o 200 ml di olio)
Pepe: un cucchiaio
Zafferano: 4-5 stigmi
Aglio: 3 spicchi
Prezzemolo: q.b.

FASI DI PROCESSO

Condire la carne con il lardo e l'aglio sbucciato e tagliato a fettine.
Sbattere i rossi d'uovo e mescolarli con il brodo (o l'olio), il succo di limone, il pepe, l'aglio tritato e lo zafferano.
Disporre la salsa e il capretto in una teglia
Salare
Arrostire in forno per 1 ora aggiungendo ogni tanto la salsa
Prima di servire aggiungere ancora salsa e il prezzemolo.