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categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Trentino-Alto-Adige,

ASPETTO DEL PRODOTTO

L?Alpbutter è il tradizionale burro di montagna, tipicamente fabbricato durante il periodo estivo sugli alpeggi, a partire dalla panna sottratta dal latte destinato alla caseificazione in formaggio.

Generalmente si utilizza la panna cruda ( senza previa pastorizzazione), dolce o acidificata.

Viene prodotto e presentato in tipiche mattonelle del peso tradizionalmente di 500 o 1000 grammi, ma anche di 250 grammi.

Presenta un colore tendente al giallo e una consistenza che ne permette la agevole spalmabilità.

INGREDIENTI

Panna

Fermenti lattici (se previsti)

FASI DI PROCESSO

Estrazione della panna per sfioramento o centrifugazione

Pastorizzazione della panna (se prevista)

Raffreddamento a 12-16 °C per 12-48 ore.

Oppure aggiunta innesti

Sosta di  maturazione per 6-24 ore.

Raffreddamento a 4-8 °C per 6-24 ore.

Trasferimento in zangola.

Zangolatura meccanica

Eliminazione del latticello (formazione di nocciole di burro).

Lavaggio con acqua fredda.

Impastamento in zangola.

Lavaggio con acqua fredda per 2-4 volte

Zangolatura

Impasto a mano

Introduzione del burro negli stampi

Confezionamento con carta oleata.