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Ricerca Avanzata » Beuro de brossa
categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Valle d'Aosta,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Il Beuro de brossa è il burro tradizionalmente prodotto in estate all?alpeggio e nel periodo inverno-primavera nelle latterie a partire dal siero di latte derivante dalla caseificazione.

La brossa (grasso da siero) viene estratta dalla caldaia e trasferita in un tino. Dopo sosta per 24 ore del siero, la panna affiorata si sottopone a burrificazione.

Viene presentata in tipiche mattonelle o panetti di peso variabile tra 250 e 1000 grammi, spesso decorati con motivi tradizionali.

Presenta un colore giallo paglierino.

INGREDIENTI

Siero di latte

FASI DI PROCESSO

Trasferimento del siero dalla caldaia a un tino d

Sosta del siero in tino per 24 ore

Estrazione della panna

Trasferimento in zangola.

Aggiunta di acqua

Zangolatura meccanica per 30-45 minuti

Eliminazione del latticello

Lavaggio con acqua fredda.

Impastamento in zangola.

Lavaggio con acqua fredda per 2-4 volte

Zangolatura

Impasto a mano

Introduzione del burro negli stampi

Confezionamento con carta oleata.