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Ricerca Avanzata » Beuro de crama
categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Valle d'Aosta,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Il Beuro de crama è il burro tradizionalmente prodotto nel periodo autunno-inverno quando la produzione di latte è ridotta e non giustifica la trasformazione in Fontina.

Viene fabbricato a partire dalla panna sottratta dal latte lasciato a riposare per 12-24 ore.

La panna si toglie dal latte per sfioramento mediante il mestolo piatto definito ?potse? e angolata fino a produrre il burro, la cui forma viene ottenuta mediante tipiche formelle di legno.

Viene prodotto e presentato in tipiche mattonelle del peso tradizionalmente di 500 o 1000 grammi, ma anche di 250 grammi.

Presenta un colore giallo paglierino.

INGREDIENTI

Panna di affioramento

FASI DI PROCESSO

Estrazione della panna per sfioramento

Aggiunta di acqua

Trasferimento in zangola.

Zangolatura meccanica

Eliminazione del latticello

Lavaggio con acqua fredda.

Impastamento in zangola.

Lavaggio con acqua fredda per 2-4 volte

Zangolatura

Impasto a mano

Introduzione del burro negli stampi

Confezionamento con carta oleata.