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Ricerca Avanzata » Brus da ricotta
categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Prodotto antichissimo tradizionale delle aree regionali adibite all?allevamento della pecora con produzione di formaggi.

Si tratta di ricotta (?seirass?) che, invenduta dopo 2-3 giorni dalla produzione, viene sminuzzata, impastata con una parte di brus già pronto, posto a riposo in una vasca per 30-40 giorni con reimpastamento ogni 1-2 giorni.

E? sostanzialmente una ricotta fermentata che viene utlizzata tal quale, condita o meno a piacere, o come ingrediente di piatti composti.

INGREDIENTI

Ricotta ovina

Seiras di lavorazione precedente

FASI DI PROCESSO

Sminuzzamento della ricotta

Aggiunta seiras

Impastamento manuale

Introduzione ammassati in vasca

Sosta in vasca per 30-40 giorni con impastamento ogni 1-2 giorni

Trasferimento in frigorifero