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Ricerca Avanzata » Bruss di Castelmagno
categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Foto: cooperativalapoiana.it
Regioni: Piemonte,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Prodotto tradizionale a base di Formaggio di Castelmagno, tipico dell?omonimo comune e della provincia di Cuneo in generale.

Viene prodotto tutto l?anno tagliando a pezzi le forme di Castelmagno, impastandole con latte o siero o seirass (ricotta), lasciandole per tre settimane a fermentare a temperatura ambiente entro vasi di vetro o coccio di 25-30 cm di altezza e 20 cm di diametro. Si aggiunge quindi grappa o brandy per bloccare la fermentazione e lasciare e si lascia a maturare per ulteriori tre settimane.

Si presenta come pasta densa e cremosa di colore biancastro.

Viene consumato tal quale con polenta o spalmato su pane abbrustolito, o come condimento con pane e aglio.

INGREDIENTI

Forme di Castelmagno

Latte bovino o siero o ricotta

Grappa o brandy

FASI DI PROCESSO

Taglio delle forme di Castelmagno in pezzi

Aggiunta di latte bovino o siero o ricotta

Impastamento manuale

Trasferimento in vaso

Sosta in locale fresco per 21 giorni

Aggiunta di grappa o brandy

Maturazione per 3 settimane e fino al consumo in vaso chiuso.