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Ricerca Avanzata » Bruss di Frabosa
categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Foto: occelli.it
Regioni: Piemonte,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Prodotto tradizionale a base di ricotta ottenuta dal siero che residua dalla trasformazione del latte in formaggio Raschera.

Viene prodotto tutto l?anno nei comuni di Frabosa Sottana e Frabosa Soprana in provincia di Cuneo e nelle zone di produzione del formaggio Raschera in genere.

La ricotta ottenuta dal siero viene inserita in telo di lino, sgocciolata, impastata e introdotta in vasi di vetro o coccio.

Viene aggiunto il latte e sottoposto a maturazione in ambiente fresco per 3-4 settimane aggiungendo quotidianamente un poco di latte.

Si presenta come una pasta bianca, morbida, cremosa spalmabile.

Viene consumato tal quale con polenta o spalmato su pane abbrustolito, come condimento unitamente all?aglio spalmato sul pane.

INGREDIENTI

Siero di latte da Raschera

Latte bovino

FASI DI PROCESSO

Riscaldamento del siero a 100 °C per alcune ore

Raccolta coaguli non spannarola

Introduzione in telo

Impastamento manuale

Trasferimento in vaso

Sosta in locale fresco per 3-4 settimane con aggiunta quotidiana di latte.