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Ricerca Avanzata » Abbuot' di agnello
categoria:  Carni e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Molise,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Prodotto tradizionalmente della provincia di Isernia e in particolare della Valle del Volturno.

Si tratta di involtini a base di carne e interiora di agnello da latte cotti.

Fegato, polmoni, cuore e carni di agnello vengono ridotti in strisce, aromatizzati con aglio, peperoncino, prezzemolo, timo, sale e avvolti nelle budelline e cotti in acqua e olio.

Viene usualmente consumato tal quale.

INGREDIENTI

Budella di agnello da latte

Fegato di agnello da latte

Cuore di agnello da latte

Polmone di agnello da latte

Carne di agnello da latte

Aceto

Sale

Peperoncino piccante

Pepe

Aglio

Prezzemolo

Timo

Olio di oliva

FASI DI PROCESSO

Estrazione degli intestini

Apertura con taglio longitudinale

Lavaggio con sale e aceto

Sezionamento a fette sottili di cuore, polmone, fegato, carne

Preparazione di involtini con gli aromi

Avvolgimento negli intestini

Immissione in tegame

Cottura a fuoco lento in olio e acqua.