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Ricerca Avanzata » Bovino di Razza Cinisara
categoria:  Specie e Razze Animali
Prodotto Composizione Processo Aziende
Foto Slow Food
Regioni: Sicilia,

PRESENTAZIONE

La Razza bovina Cinisara prende il nome da uno dei comuni storici per la produzione di caciocavallo: Cinisi.
Si tratta di bovini di media stazza, di manto completamente nero brillante, dalle ossa robuste ma fini, dalla instancabile capacità pascolatoria.

Popolazione bovina sviluppatasi in ecotipo specifico nell'area palermitana che ha al centro Partinico.
Animali a duplice attitudine (carne e latte) presentano un mantello semplice uniforme di colore nero o pezzato bianco-nero intenso.
Il maschio è alto 150 cm al garrese per un peso di 550-600 kg, mentre la femmina è alta 135 cm al garrese per un peso di 450-550 kg.

E' un animale adattato ai paschi poveri che riesce a sfruttare in modo ottimale.
Con un patrimonio di poche centinaia di capi rappresenta una razza a serio rischio di estinzione.

PARTI UTILIZZATE

Carni e latte

UTILIZZAZIONI

Il latte è particolarmente ricercato da destinare alla produzione di caciocavallo per le sue qualità casearie e soprattutto per le caratteristiche di ricchezza in aroma, grasso e proteine.