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categoria:  Olii, Spezie e Condimenti
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Lombardia,

Aspetto del prodotto

Prodotto tradizionale e particolare a base di succo d'uva acerba, raccolta in luglio e perciò denominata lugliatica.
L'uva viene raccolta e pigiata. Il succo viene quindi esposto al sole per almeno quattro giorni o comunque per un tempo variabile a seconda del volume ( vaso o piccolo tino).
Una variante è rappresentata dalla bollitura del mosto fino a quando non sia ridotto a un terzo del volume originale.
Liquido acidulo più o meno senso, si conserva per diversi mesi in bottiglie o vasi.
E' da considerare un prodotto in via di estinzione, anche perchè il suo uso, diffusissimo in passato come condimento, è stato soppiantato con il diffondersi della salsa di pomodoro.
Diluito con acqua, costituisce una bibita rinfrescante.

Ingredienti

Uva acerba

Fasi di processo

Mondatura
Pigiatura
Trasferimento del succo in bottiglie e piccoli tini
Concentrazione tramite bollitura (facoltativo)
Esposizione al sole per diversi giorni
Conservazione in bottiglie o vasi