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categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Trentino-Alto-Adige,

Aspetto del prodotto

Pane comune presente in tutta la provincia confezionato a partire da farina di frumento. Viene chiamato anche "filone a due tagli".

Ha forma allungata a barchetta con due punte alle estremità e due tagli trasversali superficiali. La dimensione può variare di valle in valle e due sono le varianti principali: la biaveta, tozza e stirata a mano e lo sdramel, lungo fino a mezzo metro e simile a una baguette, con l?aggiunta di olio nell?impasto.

Ingredienti

Farina di frumento: 1 kg

Acqua: 500 g

Lievito naturale: 30 g

Sale: 20 g

(eventualmente in aggiunta 10 g di farina di malto)

Fasi di processo

Unire tutti gli ingredienti.

Amalgamare fino a raggiungere un composto omogeneo.

Lasciare lievitare per circa 20 minuti.

Spezzare la pasta e modellare delle forme di circa 100 g ciascuna.

Unire le forme tre alla volta.

Lasciare riposare 10 minuti.

Lavorare i pezzi fino ad ottenere la forma desiderata a barchetta.

Lasciare lievitare per 30 minuti.

Praticare due incisioni superficiali.

Cuocere in forno a 230°C per venti minuti circa con l?utilizzo del vapore.