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categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Trentino-Alto-Adige,

Aspetto del prodotto

Prodotto a base di farina di segale tipico di tutto il Südtirol-Alto Adige.

Si presenta come una coppia di pagnotte tonde unite tra loro, del peso di circa 150 grammi.

Ha crosta marrone scura, mollica brunita, sapore intenso e speziato, soprattutto di semi di finocchio.

Ingredienti

Farina di segale

Acqua

Lievito acido

Sale

Semi di finocchio

Cumino

Trifoglio

Fasi di processo

Unire farina di segale e acqua calda in uguale quantità.

Aggiungere i restanti ingredienti.

Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare due pagnotte tonde di uguale dimensione.

Lasciare lievitare in ambiente poco umido a temperatura non troppo elevata.

Cuocere in forno a 240-250°C.

Appoggiare su supporti di legno per il raffreddamento.