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Ricerca Avanzata » Bagnetto rosso (Bagnèt Ross)
categoria:  Olii, Spezie e Condimenti
Prodotto Composizione Processo Aziende
Foto Regione Piemonte
Regioni: Piemonte,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Il Bagnèt Ross è una salsa di consistenza fluida e di colore rosso diffusa in tutto il Piemonte.

Il nome, letteralmente "Salsa rossa", deriva dal colore del pomodoro che è uno degli ingredienti assieme a cipolla, aglio, carota, olio di oliva, aceto di vino, peperoncino rosso, zucchero e sale.

La composizione e la preparazione possono variare a seconda delle zone.

E' la salsa destinata al gran bollito piemontese.

INGREDIENTI

Pomodori maturi: 1 kg

Olio extravergine di oliva: 100 ml

Aceto: 20 ml

Peperone: 1

Cipolla: 1

Sedano: 1 gambo

Carota: 1

Peperoncino rosso: ½

Aglio: 2 spicchi

Basilico: 2 foglie

Prezzemolo: 1 ciuffo

Salvia: 3 foglie

Alloro: 1 foglia

Cannella: 1 presa

Senape in polvere: 1 presa

Sale

Pepe

FASI DI PROCESSO

Mondare verdure e aromi

Affettare cipolla, sedano, carota e peperone

Sminuzzare il peperoncino

Sbollentare i pomodori in acqua salata per 30 minuti

Scolarli e passarli al passaverdura

Versare il ricavato in un tegame

Unire tutte le verdure e gli aromi

Portare a leggera ebollizione e continuare lentamente la cottura per 2 ore

Passare tutto al setaccio

Rimettere il ricavato sul fuoco fino ad addensamento

Lasciare raffreddare

Aggiungere sale, pepe, cannella, senape, olio ed aceto

Mescolare accuratamente

Versare in vasetti a chiusura ermetica