home page   |  Risultati della ricerca
 
Ricerca Avanzata » Farina di grano integrale
categoria:  Vegetali
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,Valle d'Aosta,Lombardia,Trentino-Alto-Adige,Trentino-Alto-Adige,Veneto,Friuli-Venezia Giulia,Liguria,Emilia-Romagna,Toscana,Umbria,Marche,Lazio,Abruzzo,Molise,Campania,Puglia,Basilicata,Calabria,Sicilia,Sardegna,

ASPETTO DEL PRODOTTO

La farina integrale di grano tenero è un alimento ottenuto direttamente dalla macinazione delle cariossidi di Frumento.

Le farine di grano tenero sono distinte in base alla presenza di ceneri e alla resa in macinazione.

La farina ?integrale? di grano tenero ha un contenuto in ceneri compreso tra 1,3 e 1,7% ed è una farina ad altissimo tasso di estrazione; infatti dalla macinazione delle cariossidi si ottiene una resa in farina che si avvicina al 100%.

E? una farina di colore scuro, grossolana, comprensiva anche della crusca e quindi non subisce i processi di vagliatura e raffinazione.

E? la più ricca in minerali, amido e proteine.

A seguito di esami reologici (prova dell'elasticità) effettuati sull?impasto, la farina viene classificata in:

? farina debole utilizzata per preparazioni di biscotti, cialde, grissini, piccola pasticceria;

? farina di media forza usata per pane francese, ciabatte, pane all'olio;

? farina forte indicata per rosette, michette, pizza, brioches, pandoro e panettone.

In cucina è indicata per la preparazione del pane integrale mentre se viene miscelata a metà con la farina bianca dà la pizza rustica.

Per il comune consumatore comunque l?unico indice significativo è il contenuto di proteine, ricavabile dalla tabella nutrizionale riportata in etichetta come indicazione facoltativa: la forza di una farina è tanto maggiore quanto più alto è il suo contenuto proteico. La farina integrale deve avere un contenuto minimo in proteine del 12%.

INGREDIENTI

Cariossidi (semi) di grano (frumento) tenero

FASI DI PROCESSO

Mondatura delle Cariossidi con eliminazione delle impurezze

Umidificazione delle cariossidi (condizionamento).

Prima macinazione con separazione della farina integrale

Confezionamento