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Ricerca Avanzata » Farina di grano Tipo 0
categoria:  Vegetali
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,Valle d'Aosta,Lombardia,Trentino-Alto-Adige,Trentino-Alto-Adige,Veneto,Friuli-Venezia Giulia,Liguria,Emilia-Romagna,Toscana,Umbria,Marche,Lazio,Abruzzo,Molise,Campania,Puglia,Basilicata,Calabria,Sicilia,Sardegna,

ASPETTO DEL PRODOTTO

La farina di grano tenero è un alimento ottenuto dalla macinazione e conseguente vagliatura delle cariossidi di Frumento.

Le farine di grano tenero sono distinte in base alla presenza di ceneri e alla resa in macinazione.

La farina di grano tenero tipo 0 ha un contenuto in ceneri inferiore allo 0,65% ed è una farina ad alto tasso di estrazione; infatti dalla macinazione delle cariossidi si ottiene una resa in farina del 72 % circa.

E? detta farina di prima scelta, il suo aspetto è simile al tipo ?00? infatti è bianca, soffice al tatto, con molti amidi e poche proteine.

E? costituita quasi esclusivamente dall?endosperma (la parte più interna della cariosside) ma contiene anche una piccola percentuale di farina proveniente dalla parte esterna del chicco (strato aleuronico).

A seguito di esami reologici effettuati sull?impasto, la farina viene classificata in:

? farina debole utilizzata per preparazioni di biscotti, cialde, grissini, piccola pasticceria;

? farina di media forza usata per pane francese, ciabatte, pane all'olio;

? farina forte indicata per rosette, michette, pizza, brioches, pandoro e panettone.

In cucina la farina 0 è indicata per preparare pane e paste fresche.

Per il comune consumatore comunque l?unico indice significativo è il contenuto di proteine, ricavabile dalla tabella nutrizionale riportata in etichetta come indicazione facoltativa: la forza di una farina è tanto maggiore quanto più alto è il suo contenuto proteico. La farina tipo 0 deve avere un contenuto minimo in proteine dell? 11%.

INGREDIENTI

Cariossidi (semi) di ( grano) frumento tenero

FASI DI PROCESSO

Mondatura delle Cariossidi con eliminazione delle impurezze

Umidificazione delle cariossidi (condizionamento)  (per 6-10 ore).

Prima macinazione

Setacciatura con eliminazione della crusca

Seconda macinazione

Setacciatura: eliminazione del cruschello

Terza macinazione

Setacciatura con eliminazione del tritello

Quarta macinazione o rimacina: raccolta della farina di tipo ?0?

Confezionamento