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Ricerca Avanzata » Farina di riso
categoria:  Vegetali
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,Valle d'Aosta,Lombardia,Trentino-Alto-Adige,Trentino-Alto-Adige,Veneto,Friuli-Venezia Giulia,Liguria,Emilia-Romagna,Toscana,Umbria,Marche,Lazio,Abruzzo,Molise,Campania,Puglia,Basilicata,Calabria,Sicilia,Sardegna,

ASPETTO DEL PRODOTTO

La farina di Riso è un prodotto ottenuto dalla macinazione dei chicchi preceduta dalla separazione dei tegumenti esterni. Questa operazione è chiamata sbramatura ed elimina mediante sfregamento il glume e le giumelle che sono i tegumenti che ricoprono il chicco.

La farina di Riso è un prodotto privo delle proteine del glutine (gliadine e glutenine) pertanto il suo impiego trova particolare importanza nella preparazione di alimenti destinati a soggetti celiaci.

Invero è anche possibile ottenere il pane utilizzando esclusivamente la farina di riso ma non sarà possibile ottenerne la lievitatura.

La farina di riso comunque è un ingrediente che può essere utilizzato per produrre diversi tipi di alimento: dalle minestre agli gnocchi, dalla pasta fresca ai dolci.

E? possibile ottenere della farina di riso tipo 00 da una macinazione più fine; questo prodotto è particolarmente indicato nella preparazione di dolci e di pasta fresca.

Questa particolare granulometria (00) è indicata anche per la produzione di alimenti utilizzati nella dieta dei bambini.

Il riso, e di conseguenza anche la farina, possiede delle proprietà nutritive importantissime per l?uomo; contiene gli amminoacidi essenziali (lisina, metionina e triptofano), le vitamine del gruppo B, nonché le vitamine PP, K ed E, sali minerali come Potassio, Calcio e Fosforo.

INGREDIENTI

Cariossidi (semi) di Riso

FASI DI PROCESSO

Mondatura dei semi con eliminazione delle impurezze

Sbramatura ed eliminazione di glume e glumelle

Prima macinazione

Setacciatura con eliminazione della pula

Seconda macinazione

Setacciatura della farina di Riso

Confezionamento