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Ricerca Avanzata » Farina di segale integrale
categoria:  Vegetali
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,Valle d'Aosta,Lombardia,Trentino-Alto-Adige,Trentino-Alto-Adige,Veneto,Friuli-Venezia Giulia,Liguria,Emilia-Romagna,Toscana,Umbria,Marche,Lazio,Abruzzo,Molise,Campania,Puglia,Basilicata,Calabria,Sicilia,Sardegna,

ASPETTO DEL PRODOTTO

La farina di Segale è un prodotto ottenuto dalla macinazione dei chicchi preceduta dalla separazione dei tegumenti esterni.

I chicchi della segale sono di colore grigio verdastro hanno forma allungata ed appuntita ad una estremità, con una composizione simile a quella del grano ma di colore più scuro.

La farina di Segale è un prodotto privo delle proteine del glutine (gliadine e glutenine) il che la rende, se usata da sola, un ingrediente inadatto alla produzione di alimenti lievitati.

La farina di Segale è molto ricca in fibra, di buon sapore ed è molto versatile, ha un elevato contenuto di sali minerali quali fosforo, calcio e ferro e contiene elevate quantità di lisina, un amminoacido essenziale per l?uomo. Contiene anche vitamine del gruppo B ed E.

Si differenzia in integrale e semi-integrale in base al contenuto in percentuale di proteine. La farina integrale arriva ad un contenuto proteico pari a circa il 16% oltre ad un più elevato tenore di fosforo.

Ulteriori caratteristiche di pregio di questo prodotto sono le proprietà depurative, rinfrescanti, antisclerotiche ed energetiche (rende elastici i vasi sanguigni e quindi favorisce la circolazione sanguigna) che conferisce ai prodotti alimentari con essa ottenuti.

INGREDIENTI

Semi di Segale

FASI DI PROCESSO

Mondatura dei semi con eliminazione delle impurezze

Prima macinazione

Setacciatura con separazione dei tegumenti

Seconda macinazione

Setacciatura con separazione della farina di Segale

Confezionamento