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Ricerca Avanzata » Birra della Bergamasca
categoria:  Vini e Bevande
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Lombardia,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Birra cruda, non pastorizzata nè filtrata, prodotta in provincia di Bergamo appartenenete a una delle seguenti tipologie: Brembo, Berghem, Paciana e Arlecchino per le quali vengono utilizzati malto d'orzo e di frumento, luppolo e lieviti.
E' ammesso anche l'uso di miele per la produzione di birre doppio malto al retrogusto di miele.
La gradazione alcolica varia dal 5% (Brembo) al 5,2 (Paciana) al 5,3 (Arlecchno) al 6,2 (Berghem).
L'aspetto è caratteristico di ciascuna tipologia di birra, con colore variabile dal biondo all'ambrato al rosso.

INGREDIENTI

Malto: Pilsner e Wiener (Brembo), Muencher, Pilsner e Wiener (Gerghem), Muencher, Wiener e Caramalz dunkel (Paciana) e Weizenmalz, Muencher e Caramalz dunkel( Arlecchino)
Luppolo liofilizzato: Hallettauer Tradition, Halletauer Hersbucker, Tettnanger (Brembo), Hallettauer Tradition, Halletauer, Saazer (Berghem), Hallettauer Tradition, Saazer, Tettnanger (Paciana), Hallettauer Tradition (Arlecchino)
Lievito: Wehenstephan 34/70

Miele

FASI DI PROCESSO

Frantumazione del malto
Riscaldamento dell'acqua a 42°C
Aggiunta malto
Cottura fino a massimo 3 ore
Filtrazione
Aggiunta del luppolo
Cottura a 100°C per circa 2 ore
Centrifugazione
Eliminazione di scorie di luppolo e malto
Raffreddamento
Aggiunta del lievito
fermentazione a 10-20°C per 5-9 giorni
Trasferimento in serbatoio a 5°C
Maturazione per 40-70 giorni