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Ricerca Avanzata » Birra Paciana
categoria:  Vini e Bevande
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Lombardia,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Birra rossa, cruda, non pastorizzata nè filtrata, prodotta in provincia di Bergamo utilizzando solo malto d'orzo, luppolo e lieviti.

Ha gradazione alcolica del 5,2% vol.

INGREDIENTI

Malto: Muencher, Wiener e caramalz dunkel
Luppolo liofilizzato: Hallettauer Tradition, Saazerer, Tettnanger
Lievito: Wehenstephan 34/70

FASI DI PROCESSO

Frantumazione del malto
Riscaldamento dell'acqua a 42°C
Aggiunta malto
Cottura fino a massimo 3 ore
Filtrazione
Aggiunta del luppolo
Cottura a 100°C per circa 2 ore
Centrifugazione
Eliminazione di scorie di luppolo e malto
Raffreddamento
Aggiunta del lievito
fermentazione a 10°C per 7 giorni
Trasferimento in serbatoio a 5°C
Maturazione per 60 giorni