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Ricerca Avanzata » Brus di Pecora Brigasca
categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Liguria,

Presidi
Slow Food,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Crema spalmabile di colore da bianco a giallo a grigiastro bruno, ottenuta da ricotta fermentata prodotta con siero di latte di Pecora di Razza Brigasca derivato dalla produzione di tome e sora.

Peso e aspetto di presentazione molto variabili in base al contenitore di preparazione e stagionatura.

INGREDIENTI

Ricotta da siero ovino di Pecora Brigasca

Sale

FASI DI PROCESSO

Riscaldamento del siero fino a 70-90 °C

Raccolta con colino o telo dei coaguli

Trasferimento in fascera

Sosta in fascera per 1-2 ore

Liberazione dalla forma e trasferimento in tino di legno

Aggiunta del sale

Mescolamento della pasta

Sosta a maturare per una settimana con rimescolamento giornaliero