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Ricerca Avanzata » Farina di mais Marano
categoria:  Vegetali
Prodotto Composizione Processo Aziende
foto: pedemontana.vi.it
Regioni: Veneto,

ASPETTO DEL PRODOTTO

La farina di mais Marano presenta il tipico aspetto granuloso della farina gialla.

La "Farina di Mais Marano" è prodotta esclusivamente con la lavorazione della granella di mais della varietà "Marano Vicentino, coltivato nella Val Leogra e nella fascia pedemontana della Provincia di Vicenza e viene utilizzata per preparare la polenta ed altri piatti della tradizione gastronomica vicentina, fra cui: polenta e baccalà, polenta onta e osè i, polenta brustolà col formàjo, polenta e lugànega, polenta infasol à, la mosa, polenta e oco, polenta e spezzatino, polenta e polà stro in tècia, la pinza, gli zalèti, le frì tole.

INGREDIENTI

Mais della varietà "Marano Vicentino"

FASI DI PROCESSO

Mondatura dei semi con eliminazione delle impurezze.

Condizionamento

Degerminazione  meccanica

Setacciatura con separazione dei tegumenti del seme (crusca) e del germe

Prima macinazione

Setacciatura con separazione della farina bramata

Seconda macinazione

Setacciatura con separazione del fioretto di farina

Terza macinazione

Setacciatura con separazione del fumetto di mais

Confezionamento