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Ricerca Avanzata » Fiocchi di riso
categoria:  Vegetali
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,Valle d'Aosta,Lombardia,Trentino-Alto-Adige,Trentino-Alto-Adige,Veneto,Friuli-Venezia Giulia,Liguria,Emilia-Romagna,Toscana,Umbria,Marche,Lazio,Abruzzo,Molise,Campania,Puglia,Basilicata,Calabria,Sicilia,Sardegna,

ASPETTO DEL PRODOTTO

I Fiocchi di Riso sono un prodotto ottenuto dalla lavorazione delle cariossidi preceduta dalla separazione dei tegumenti esterni (glumelle) e del germe.

Le cariossidi di Riso, preventivamente svestite e degerminate, vengono sottoposte ad un trattamento termico con l’utilizzo di vapore secco a temperatura e tempo variabili in funzione della varietà di Riso impiegato.

Successivamente il Riso viene “spianato” ossia subisce un azione meccanica ad opera di cilindri rotanti che ne provocano lo schiacciamento riducendolo ad una lamina piatta, fine e spugnosa.

Queste operazioni tecnologiche rendono il cereale più facilmente attaccabile da parte dei succhi gastrici e quindi ne aumentano la digeribilità.

I fiocchi di riso hanno bassissimi livelli di fibra grezza, essendo stati privati dei tegumenti e del germe, e presentano un elevato contenuto in vitamine e sali minerali.

Il fiocco di riso è utilizzato nell’alimentazione umana consumato generalmente tal quale, soprattutto come arricchimento in minestre, zuppe, latte e yogurt.

E’ adatto anche nella preparazione di dolci ed altri alimenti composti.

INGREDIENTI

Cariossidi (chicchi) di Riso

FASI DI PROCESSO

Mondatura dei semi con eliminazione delle impurezze.

Decorticazione con eliminazione delle glumelle

Determinazione con eliminazione del germe e dei tegumenti

Cottura a vapore

Spianatura con formazione dei fiocchi di riso

Confezionamento