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Ricerca Avanzata » Gelato al Grana Padano
categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Gelato al Grana Padano servito con zuppa a base di panna, cioccolato fondente e riso soffiato

Ricetta di Luca Brasi, La Lucanda, Osio Sotto (Bg)

Valori per porzione:

Proteine: 22,3 g

Zuccheri: 38 g

Grassi: 48,6 g

Calorie: 695

(Fonte: Ricettario Grana Padano)

INGREDIENTI

Per il gelato:

-         latte: 525 ml

-         panna: 225 ml

-         Grana Padano: 195 g

-         tuorli d’uovo: 6

-         zucchero: 105 g

Per la salsa:

-         panna: 450 g

-         riso soffiato: 180 g

-         cioccolato fondente: 150 g

FASI DI PROCESSO

Per il gelato:

-         unire i tuorli d’uovo con lo zucchero e il Grana Padano

-         aggiungere il latte, precedentemente fatto bollire, e la panna anch ’essa bollente e portare a 86°C

-         lasciare raffreddare e mantecare

Per la salsa:

-         sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna

-         versare la salsa ottenuta in un piatto fondo e cospargervi sopra il riso soffiato

-         mettere al centro dei piatti individuali una pallina di gelato e cospargere con una cialda di cioccolato