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categoria:  Olii, Spezie e Condimenti
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Emilia-Romagna,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Prodotto tradizionale amatoriale e particolare a base di succo d'uva acerba, raccolta in luglio e perciò denominata lugliatica.

L'uva viene raccolta e pigiata.

Il succo viene quindi esposto al sole per almeno quattro giorni o comunque per un tempo variabile a seconda del volume (vaso o piccolo tino)

Una variante è rappresentata dalla bollitura del mosto fino a quando non sia ridotto a due terzi del volume originale.

Al momento dell?uso se ne stempera una piccola quantità in acqua o brodo per dare carattere ai cibi o anche per preparare bibite rinfrescanti.

INGREDIENTI

Uva acerba

FASI DI PROCESSO

Mondatura
Pigiatura
Trasferimento del succo in bottiglie o piccoli tini

Concentrazione tramite bollitura (facoltativo)

Esposizione al sole per diversi giorni

Conservazione in bottiglie o vasi