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Ricerca Avanzata » Agnellotti Toscani o Tordelli
categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Toscana,Lazio,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Il tordello ( rigorosamente fatto a mano) è un tradizionale primo piatto della Versilia e della Lucchesia. E' un tipo di pasta ripiena di carne di manzo, maiale e bietole, condita con ragù. Questo primo piatto è tipico dell'intera regione Toscana e della parte del Lazio che confina con la maremma

INGREDIENTI
  • Farina di grano
  • Uova

Per il ripieno classico:

  • Vitello
  • Cervello
  • Bietole
  • Spinaci
  • Ricotta
FASI DI PROCESSO

La farina setacciata sulla spianatoia viene impastata con le uova a lungo e vigorosamente.
Dopo opportuno riposo, si tira con il mattarello una sfoglia sottile dalla quale si ritagliano dei rettangolini di 3 cm circa per 2,5 cm.
Al centro di un rettangolino si mette un cucchiaino di ripieno per 2,5 cm, quindi si ricopre con un secondo rettangolino sigillando bene i bordi, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Gli agnellotti si lessano in abbondante acqua in ebollizione, pochi alla volta.

Asciutti, tradizionalmente conditi con un corposo ragù di carne. Spolverati con formaggio grattuggiato.