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Ricerca Avanzata » Agnolini Mantovani
categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Gli Agnolini Mantovani sono una pasta ripiena tipica di tutto il territorio Lombardo.

Sono formati da due sottili fogli di pasta fresca con all'interno un particolare ripieno, che si distingue per ricchezza, varietà e sapidità a seconda della zona.

Il singolo Agnolino ha una forma Triangolare

INGREDIENTI

Ingredienti impasto:

  • Farina di grano
  • Semola
  • Uova
  • Acqua
  • Latte

Per il ripieno:

  • Stracotto di Manzo 
  • Salamella di suino
  • Pancetta
  • Parmigiano
FASI DI PROCESSO

Preparazione delle paste.

  • Le farine setacciate insieme vengono impastate a lungo e vigorosamente, con le uova e l' acqua o il latte.
  • L'impasto sodo e liscio, dopo opportuno riposo, viene tirato in una sfoglia sottilissima dalla quale si ricavano dei quadretti di circa 6 cm di lato.
  • Al centro di ciascuno viene posto un cucchiaino di ripieno, quindi l'agnolino viene chiuso a triangolo sigillando bene il bordo.
  • Gli angoli vengono poi ripiegati all'indietro e sovrapposti. 
  • E' una pasta che si cuoce nel brodo bollente