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categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Sardegna,

ASPETTO DEL PRODOTTO

E' un tipo di pasta a base di strutto, che viene utilizzata in cucina asciutta, generalmente condita con un ragù di carni miste, in genere maiale, pecora, vitello. Per tradizione viene anche cotta in brodo di agnello.

INGREDIENTI
  • Semola di grano duro
  • Acqua
  • Strutto
FASI DI PROCESSO

La farina di semola viene setacciata sulla spianatoia e impastata con acqua tiepida e strutto fuso. L'impasto viene lavorato a lungo e vigorosamente e, dopo opportuno riposo, si tirauna sfoglia dalla quale si ricavano, con la rotella dentata, delle forme irregolari, che vengono asciugate all'aria a cavallo di una canna sottile. La pasta si cuoce in abbondante acqua salata in ebollizione, ma si può cucinare anche in brodo.