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categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Liguria,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Tipo di pasta a base di farina di grano ed erbe selavtiche, condita tradizionalmente con una salsa di porri e panna di malga.

INGREDIENTI
  • Farina di grano
  • Acqua
  • Erbe selvatiche
FASI DI PROCESSO

La farina setacciata sula spianatoia viene impastata a lungo e vigorosamente con l'acqua e le erbe finemente tritate fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Dopo opportuno riposo si ricavano dei minuscoli gnocchetti, chiamati anche maltagliati, che vengono lessati in abbondante acqua salata in ebollizione.