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Ricerca Avanzata » Battolli
categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Liguria,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Pasta a base di farina di castagne., ch si consuma condita tradizionalmente con il pesto. Queste speciali tagliatelle vengono lessate insieme alle patatee ad una particolare rapa bianca di produzione locale che in dialetto si chiama naun.

INGREDIENTI
  • Farina di grano
  • Farina di castagne
  • Uovo
FASI DI PROCESSO

Le farine setacciate sulla spianatoia vengono impastate a lungo e vigorosamente con l'acqua, a volte con qualche uovo. Dopo opportuno riposo, l'impasto viene tirato con il matterello in una sfoglia grossetta dalla quale si ricavano delle tagliatelle larghe circa 4 mm che vengono cotte nell'acqua in ebollizione o nel latte.