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categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Toscana,Umbria,Marche,

ASPETTO DEL PRODOTTO

E' un piatto tipico contadino della Val Tiberina, nell'area compresa tra la Toscana, l'Umbria e le Marche. Questa pasta viene consumata con vari condimenti tipici del luogo.

INGREDIENTI
  • Farina di grano
  • Acqua
  • Mais
FASI DI PROCESSO

La farina setacciata viene impastata con l'acqua e lavorata a lungo e vigorosamente. L'impasto, che dovrà risultare sodo e liscio, si lascia riposare per 30 minuti. Poi viene strappato dall'impasto un pezzetto grosso come una noce e allungato a mano sulla spianatoia fino ad ottenere un grosso spaghetto lungo una ventina di centimetri. Una variante di lavorazione prevede di tirare la pasta in una grossa sfoglia, dalla quale si ricavano piccole strisce alte 1 cm e lunghe circa 10 che vengono successivamente lavorate sulla spianatoia con le mani, fino a d ottenere dei grossi spaghetti. La pasta si cuoce in abbondante acqua salata in ebollizione.