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categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Sicilia,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Pasta tipica siciliana a base di grano duro, acqua e sale. Viene consumata solitamente asciutta, con condimenti legati agli usi locali.

INGREDIENTI
  • Semola di grano duro
  • Acqua
  • Sale
FASI DI PROCESSO

La farina setacciata sulla spianatoia viene lungamente impastata con sale e acqua, fino ad ottenere un composto sodo e liscio, che si fa riposare coperto per 30  minuti. Dall'impasto si ricavanodei pezzetti grossi quanto una noce, che si tirano a bastoncino della lunghezza di 10-12 cm o più. Il bastoncino viene poi appoggiato su un apposito ferretto e arrotolato sulla spianatoia, in modo da ottenere un tozzo spaghettone bucato, che si sfila dal ferro con un colpo di mano e si cuoce in abondante acqua salata in ebollizione.