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Ricerca Avanzata » Capelli d'Angelo
categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,Valle d'Aosta,Lombardia,Trentino-Alto-Adige,Trentino-Alto-Adige,Veneto,Friuli-Venezia Giulia,Liguria,Emilia-Romagna,Toscana,Umbria,Marche,Lazio,Abruzzo,Molise,Campania,Puglia,Basilicata,Calabria,Sicilia,Sardegna,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Pasta secca, la cui forma è simile ad uno spaghettino.

INGREDIENTI

Per il formato industriale:

  • Semola di grano duro
  • Uova

Oppure

  • Semola
  • Acqua
FASI DI PROCESSO

La farina setacciata sulla spiannatoia, viene impastata con le uova.

Dopo opportuno riposo si tira in una sfoglia molto sottile, dalla quale si ricavano dei sottilissimi tagliolini.

In alcune zone l'impasto viene colorato con la bietola o con gli spinaci.

Il formato industriale è più sottile di uno spaghettino: In genere ha un diametro di 1-1,2 mm e un formato lungo a sezione rotonda.

Si cuoce generalmente con il brodo a seconda delle tradizioni locali.

Nel Napoletano si confeziona con i capelli d'angelo un particolare pasticcio al forno. Lo stesso tipo di pasta viene invece utilizzato in altre regione per prparare particolari dolci.