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categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,Valle d'Aosta,Lombardia,Trentino-Alto-Adige,Trentino-Alto-Adige,Veneto,Friuli-Venezia Giulia,Liguria,Emilia-Romagna,Toscana,Umbria,Marche,Lazio,Abruzzo,Molise,Campania,Puglia,Basilicata,Calabria,Sicilia,Sardegna,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Pasta  lunga, forata, con foro di diametro diverso che va dai 2,3 ai 9 mm per i formati più grossi.

Il termine candela si riferisce in genere ai formati più grossi.

Per i formati medi: bucatini, maccheroncelli, mezzanelli, mezzani, perciatelli.

Per i formati piccoli: foratini, fidelini bucati, bucatini.

INGREDIENTI

Ingredienti:

  • Semola di grano duro
  • Acqua
FASI DI PROCESSO

Pasta di produzione industriale.

Le candele di pasta sono spesso spezzettate per la preparazione di alcuni piatti tipici, come timballi o pasticci in crosta.
Oggi le candele vengono in genere identificate con il sinonimo di ziti o zite perchè è la terminologia più frequentemente adottata dai moderni pastifici industriali, ma in realtà gli ziti sono di una dimensione leggermente inferiore.