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Ricerca Avanzata » Cappellacci dei briganti
categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Lazio,Molise,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Tipo di pasta a base di farina di grano duro, acqua e sale. Vengono consumati asciutti, tipico il ragù di agnello.

INGREDIENTI
  • Farina di grano duro
  • Uova
  • Acqua
  • Sale
FASI DI PROCESSO

La farina setacciata sulla spianatoia viene impastata a lungo e vigorosamente con poche uova, acqu, sale. L'impasto, che dovrà risultare sodo e liscio, dopo opportuno riposo si tira col mattarello una sfoglia sottilissima, dalla quale si ricavano dei dischetti usando un bicchierino da liquore. Ogni dischetto viene avvolto sulla punta del dito
indice e chiuso a cono facendo ben aderire il bordo, che viene ripiegato in su in modo da preparare un cappellaccio. I cappellacci vengono fatti asciugare e lessati in abbondante acqua salata in ebollizione.