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categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Sardegna,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Pasta a base di farina e semola di grano duro. Viene consumata asciutta, in genere con un condimento a base di tonno, pomodoro ed erbe aromatiche.

INGREDIENTI
  • Farina di grano duro
  • Semola di grano duro
  • Acqua
  • Uova
FASI DI PROCESSO

Le farine setacciate sulla spianatoia vengono impastate con l'acqua o con le uova fino ad ottenere un composto sodo e liscio. Dopo opportuno riposo si tirano dei bastoncini del diametro di circa 1,5 cm, che vengono a loro volta tagliati in pezzetti di 1 cm. Questi gnoccheti vengono trascinati sulla spianatoia per ottenere una sorta di gnocchetto incavato, che poi si cuoce in abbondante acqua salata in ebollizione.