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Ricerca Avanzata » Cazzaregli
categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Lazio,Molise,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Pasta a base di semola di grano duro, ma anche di mais e acqua tiepida.

INGREDIENTI
  • Semola di grano duro
  • Farina di mais
  • Acqua tiepida
FASI DI PROCESSO

Le farine setacciate insieme sulla spianatoia vengono impastate a lungo fcon le mani fino ad ottenere un composto sodo e liscio. Dopo opportuno riposo, l'impasto viene tagliato in pezzetti che, tirati con le mani,si allungano fino a diventare uno spaghetto dello spessore di un fiammifero. I cazzaregli vengono tagliati alla lunghezza di circa 7-8 cm. In alcuni centri l'impasto viene invece tirato con il matterello e dalla sfoglia si ricavano delle corte tagliatelle larghe circa 2 cm e lunghe 8-10 cm. Su questi piccoli pezzetti viene data con il palmo di una mano una piccola arrotolata, in modo che il cassareglio si attorciglia leggermente. La pasta viene lessata in abbondante acqua salata in ebollizione.