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Ricerca Avanzata » Cajùbi
categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Puglia,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Pasta industriale di piccolo formato, simile ai ditalini, che si consuma generalmente asciutta, con un condimento tipico a base di ricotta salata, ma anche in brodo, con le verdure del territorio.

INGREDIENTI
  • Semola di grano duro
  • Acqua
  • Sale
FASI DI PROCESSO

Le farine setacciate sulla spianatoia vengono impastate con acqua e un pizzico di sale. L'impasto si lavora a lungo e vigorosamente fino ad ottenere un composto sodo e liscio. Dopo opportuno riposo si tirano dall'impasto dei cordoncini del diametro di circa 1 cm, tagliati a pezzetti di circa 1,5 cm, fatti poi rotolare sull'apposito ferretto, sfilati e lasciati asciugare. I cajubi si cuociono in abbondante acqua salata in ebollizione o in brodo.