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Ricerca Avanzata » Coagulante microbico
categoria:  Additivi
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,Valle d'Aosta,Lombardia,Trentino-Alto-Adige,Trentino-Alto-Adige,Veneto,Friuli-Venezia Giulia,Liguria,Emilia-Romagna,Toscana,Umbria,Marche,Lazio,Abruzzo,Molise,Campania,Puglia,Basilicata,Calabria,Sicilia,Sardegna,

DESCRIZIONE

Enzimi della categoria delle proteasi in grado di coagulare le proteine del latte

ORIGINE

Proteasi prodotte naturalmente da microrganismi quali Mucor (Mucor miehei o M. pusillus) o Endothia parasitica.

Con l'ingegneria genetica è stato modificato il DNA di alcuni microrganismi (ad esempio Aspergillus niger, Kluyveromyces lactis, Escherichia coli) con l'inserimento del gene bovino della produzione di Chimosina A o B, enzima presente nel caglio.

L'enzima prodotto dal microrganismo naturale o ingegnerizzato utilizzato, è presente nel terreno di coltura del microrganismo e da questo isolato e concentrato.

UTILIZZO

Liquido o in polvere, viene aggiunto al latte per determinarne la coagulazione delle caseine.