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Ricerca Avanzata » Coagulante da OGM
categoria:  Additivi
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,Valle d'Aosta,Lombardia,Trentino-Alto-Adige,Trentino-Alto-Adige,Veneto,Friuli-Venezia Giulia,Liguria,Emilia-Romagna,Toscana,Umbria,Marche,Lazio,Abruzzo,Molise,Campania,Puglia,Basilicata,Calabria,Sicilia,Sardegna,

DESCRIZIONE

Chimosina A o Chimosina B , proteina coagulante il latte,  prodotta da microganismi modificati geneticamente con l'inserimento del gene bovinoche determina la produzione della proteina.

ORIGINE

Ceppi di Aspergillus niger o Kluyveromyces lactis o Escherichia coli  nel cui genoma è stato inserito il gene che codifica la produzione della chimosina bovina.

Il microrganismo produce Chimosina A o Chimosina B che costituisce solo una frazione del caglio naturale, dotata tuttavia di un elevato grado di purezza e attività, a basso costo di produzione ed elevata capacità produttiva..

UTILIZZO

Utilizzato come coagulante del latte per la produzione di formaggi.

Anche se questi coagulanti (Chimosina A o B) sono purificati e non veicolano alcun gene, non possono essere utilizzati per la produzione di Formaggi DOP o nei cui disciplinari sia prevista la proibizione al loro utilizzo.