home page   |  Risultati della ricerca
 
Ricerca Avanzata » Farina per polenta di mais vitreo
categoria:  Vegetali
Prodotto Composizione Processo Aziende
Foto: Camera di Commercio di Como
Regioni: Lombardia,

ASPETTO DEL PRODOTTO

La  farina per polenta di mais vitreo è ottenuta da mais a maturazione vitrea o semivitrea coltivato sul territorio delle province di Lecco, Como, bergamo e Cremona.

La raccolta avviene con umidità massima  del 14%.
La maturazione della granella deve avvenire sulla panocchia.
La farina si presenta di colore giallo oro intenso, con umidità massima del 14%, valore massimo delle ceneri di 0,55%, sostanze azitate uguali o superiori al 7,5%,  grassi non superiori al  1,5%, fibra non superiore allo 0,9%.
La granulometria e variabile da 400 a 1000 micron
La farina correttamente mantenuta a temperatura ambiente in luogo asciutto si conserva fino a 6 mesi

INGREDIENTI

Mais a maturazione vitrea o semivitrea

FASI DI PROCESSO

Raccolta
Stoccaggio con aereazione almeno una volta ogni 15 giorni
Setacciatura meccanica
Molitura attraverso almeno quattro passaggi in laminatoi fino a granulometria voluta con contenuto di germe tra 0,8 e 1,5%
Confezionamento