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Ricerca Avanzata » Latte crudo
categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Abruzzo,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Latte che una volta prodotto non viene sottoposto ad alcun trattamento termico o di normalizzazione, e pertanto viene venduto crudo e intero.

La vendita può avvenire, per le aziende zootecniche autorizzate, direttamente in allevamento o mediante distributori automatici anche remoti.

E’ il latte più fresco presente sul mercato, venduto subito dopo o entro poche ore dalla mungitura.

Al mantenimento di tutte le proprietà e caratteristiche nutrizionali ed organolettiche si contrappone l’esigenza di un rispetto assolutamente rigoroso di norme igieniche in fase di mungitura, conservazione e distribuzione.

Essendo comunque inevitabile la presenza di un certo grado di contaminazione batterica ambientale, se ne consiglia sempre la bollitura domestica in fase di preconsumo, a maggior ragione se destinato a bambini e anziani.

Attualmente viene imposto ai produttori di esporre sul distributore un cartello riportante che  il latte deve essere consumato previa bollitura.

INGREDIENTI

Latte intero vaccino.

FASI DI PROCESSO

Filtrazione

Stoccaggio dopo mungitura a temperatura di refrigerazione a 4-6 °C

Confezionamento o trasferimento in distributore.

Conservazione a temperatura di refrigerazione a 4-6 °C