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categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Abruzzo,

Aspetto del prodotto

Pasta prodotta sull’intero territorio regionale, costituita da cilindretti di pasta di circa due centimetri di lunghezza e spessore che vengono premuti con due dita avvolgendo contemporaneamente la pasta espansa.

Si utilizzano come pasta asciutta condita con sughi di carne o con verdure e pesce.

Il periodo di produzione è tutto l’anno ma vengono preparati soprattutto in inverno.

Ingredienti

semola di grano duro 75%

Acqua

Sale

Fasi di processo

Disporre sullo spianatoio la farina a fontana

Aggiungere un pizzico di sale ed acqua

Mescolare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea

Stendere l’impasto con il matterello dandogli uno spessore di mezzo cm

Tagliare la pasta in cilindretti  di circa 2 cm di larghezza 

Premere con due dita ogni cilindretto fino a formare un disco irregolare

Arrotolare il dischetto facendolo rotolare con le dita