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Ricerca Avanzata » Uova fresche
categoria:  Ovoprodotti
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Molise,

Aspetto del prodotto

Le uova senza ulteriori specificazioni sono quelle di gallina, deposte con cadenza di una ogni circa 24 ore da animali allevati in gabbia o a terra in capannoni o all?aperto.

Hanno la classica forma ?a uovo? con guscio convenzionalmente liscio, finemente satinato.

Irregolarità di superficie rappresentano unicamente antiestetismi, purchè il guscio sia integro.

Il guscio può essere ?bianco? o ? rosso? di gradazione più o meno scura, in dipendenza dalla razza dalla quale l?uovo deriva.

La diversità di colore non condizione differenze nelle caratteristiche biologico-nutrizionali.

Le uova vengono classificate in base al grado di freschezza o alla categoria merceologica che fa riferimento al peso.

In base al grado di freschezza si hanno le seguenti categorie:

- ?A EXTRA? o EXTRA FRESCHE: vi appartengono le uova che hanno un massimo di nove giorni dalla deposizione ovvero sette dal confezionamento

- ?A? o FRESCHE: vi appartengono le uova quelle con un massimo di 21 dalla deposizione

- ?B? sono le uova con oltre 21 giorni dalla deposizione e vengono destinate alle lavorazioni industriali.

Il peso determina le seguenti categorie merceologiche:

- ?XL? o ?Extra Large? (extra grandi): vi appartengono le uova con oltre 72 grammi di peso

- ?L? o ?Large? (grandi): uova con un peso compreso tra 63 e 73 grammi

- ?M? o ?Medium? (medie): caratterizzate da un peso variabile tra 53 e 63 grammi

- ?S? o ?Small? (piccole) con peso inferiore a 53 grammi.

E? possibile trovare in commercio anche confezioni di ?uova di calibro differente? che riuniscono uova di pesi e quindi categorie differenti.

Ingredienti

Uova  di gallina

Fasi di processo

Raccolta

Cernita

Trasporto a locale o centro di imballaggio

Suddivisione per pezzatura

Confezionamento entro 24-48 ore dalla deposizione.

Definizione della categoria qualitativa

Sosta in esposizione per il periodo definito in base alla categoria qualitativa

Ridefinizione

Nuova sosta o ridestinazione.