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Ricerca Avanzata » Agnello (coratella)
categoria:  Carni e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Molise,

DESCRIZIONE

La coratella è costituita dall'insieme di diversi visceri: polmoni, cuore, milza e fegato.
Tali visceri possono essere reperiti nel circuito della grossa distribuzione per lo più venduti singolarmenteoppure in alternativa la coratella intera si può reperire nelle macellerie che effettuano macellazione in proprio.

POSIZIONE ANATOMICA DEL TAGLIO

La coratella è costituita da visceri posti in cavità toracica e nella parte anteriore della cavità addominale.

SINONIMI UTILIZZATI

Non rilevati.

DENOMINAZIONI INTERNAZIONALI
  • Inglese: pluck o mixed offal
  • Francese: fressure
  • Tedesco: geschlinge
  • Spagnolo: asadura o corada
  • Portoghese: miudezas
UTILIZZO CONSIGLIATO

La coratella viene generalmente consumata dopo averla ridotta in piccoli pezzi, cucinata soffritta in padella, insaporita con sale ed aromi quali pepe, rosmarino, cipolla, aglio, alloro e spruzzata con vino bianco.