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Ricerca Avanzata » Agnello (testa)
categoria:  Carni e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Abruzzo,

DESCRIZIONE

La testa, come le altre frattaglie dell'agnello, si può trovare in commercio anche nel circuito della grande distribuzione ma più facilmente presso macellerie con annesso macello proprio. Normalmente viene venduta già scuoiata, divisa a metà comprensiva di encefalo.

SINONIMI UTILIZZATI

Non rilevati

DENOMINAZIONI INTERNAZIONALI
  • Inglese: lamb head
  • Francese: tête d'agneau
  • Tedesco: lamn kopf
  • Spagnolo: cabeza de cordero
  • Portoghese: cabeca de borrego
UTILIZZO CONSIGLIATO

La testina di agnello viene cucinata normalmente al forno con le patate, insaporita con aglio e altri aromi. Trattasi di piatto diffuso soprattutto nelle regioni centro meridionali e insulari nelle zone dove è maggiore la vocazione alla pastorizia.