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Ricerca Avanzata » Latte ad alta digeribilità
categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Abruzzo,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Latte che perviene crudo allo stabilimento di confezionamento e che ivi viene sottoposto a trattamento enzimatico che determini la scissione del lattosio contenuto nel latte nelle due componenti monosaccaridiche ovvero glucosio e galattosio, e successivamente viene sottoposto a trattamento termico, solitamente di uperizzazione. Il latte così trattato può venire assunto anche dai consumatori affetti da intolleranza al lattosio.

Si trova in commercio nelle diverse tipologie: intero (> 3% di grasso), parzialmente scremato (1,5-1,8% di grasso), scremato (< 0,8%) e in confezioni diverse per forma (tetrabrik, tetrapak, bottiglia) e volume, solitamente di 0,5 o 1 litro.

INGREDIENTI

Latte intero vaccino di una o più mungiture

FASI DI PROCESSO

Refrigerazione a 4°C

Filtrazione e centrifugazione

Omogeneizzazione della panna

Normalizzazione (aggiunta della panna al titolo desiderato)

Trattamento enzimatico del lattosio

Trattamento termico UHT a flusso continuo su piastre o a flusso di vapore, a 138-140°C per 3 secondi

Raffreddamento rapido