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Ricerca Avanzata » Crema reggina
categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Calabria,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Questa crema dal particolare gusto ed aroma conferitole dalla presenza di rhum viene prodotta nella provincia di Reggio Calabria.

La leggenda narra che sia stata realizzata per errore da un pasticcere reggino che preparando della crema pasticcera ed avendo esaurito la farina, aggiunse questo liquore per far legare bene l?impasto.

Avendo esagerato con la quantità di rhum impiegato, decise di vendere il prodotto come gelato, arricchendolo con frutta candita e cioccolato fuso.

Data la particolarità della crema decise di attribuirle il nome in onore della sua città calabrese.

Si presenta come una crema dal colore rosato decorata con pezzetti di frutta candita di vari colori e cioccolato fuso.

INGREDIENTI

Semi di carrubo in polvere

Zucchero

Latte

Rhum

Colorante rosa per alimenti

Frutta candita

Cioccolato fuso

FASI DI PROCESSO

Mescolare lo zucchero con i semi in polvere di carrubo ed il colorante rosa per alimenti.

Aggiungere lentamente e sempre mescolando il latte.

Versare nel pastorizzatore e mantenere la crema fino al raggiungimento di una temperatura di 85°C.

Lasciare riposare per circa 30 minuti ad una temperatura di 4°C.

Al prodotto liquido ottenuto, aggiungere l?essenza di rhum.

Porre a mantecare per circa 10 ? 15 minuti alla temperatura di -15°C.

Decorare con frutta candita a pezzettini e cioccolato fuso.